saumure de salaison

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• Salaison — Pour les articles homonymes, voir Salaison (homonymie). Salaisons séchant à l air libre à Saint Étienne de Baïgorry, dans le pays basque La sal …   Wikipédia en Français

• salaison — [ salɛzɔ̃ ] n. f. • 1670; de saler 1 ♦ Opération par laquelle on sale (un produit alimentaire) pour le conserver (⇒ saloir). Salaison des viandes, du poisson. Salaison par l emploi de saumure. 2 ♦ (1723; salloison h. XVe) Denrée alimentaire… …   Encyclopédie Universelle

• Salaisons — Salaison Pour les articles homonymes, voir Salaison (homonymie). La salaison est la conservation de la nourriture avec du sel. Ce procédé se rapproche de l utilisation de saumure, mais utilise du sel sec plutôt que de l eau avec une forte… …   Wikipédia en Français

• Conservation de la viande — Argument ménager de la conservation de la viande, circa 19 …   Wikipédia en Français

• saloir — [ salwar ] n. m. • 1376 sens 2; de sel 1 ♦ (1631) Anciennt Coffre ou pot à sel. 2 ♦ Coffre ou pot destiné aux salaisons. 3 ♦ Pièce où l on fait les salaisons. ● saloir nom masculin (de saler) Autrefois, coffre de bois dans lequel on conservait le …   Encyclopédie Universelle

• Sarmale — Assiette de sarmale avec mămăligă Autre nom Gălușcă Varză umplută Sarmalute Lieu d origine …   Wikipédia en Français

• saumurage — [ somyraʒ ] n. m. • 1803; de saumure ♦ Opération qui consiste à mettre une substance alimentaire dans la saumure (2o). ⇒aussi salaison. ● saumurage nom masculin Action de placer une denrée alimentaire dans de la saumure afin d assurer sa… …   Encyclopédie Universelle

• saler — [ sale ] v. tr. <conjug. : 1> • v. 1165; de sel, lat. sal 1 ♦ Assaisonner avec du sel. Saler l eau de cuisson. Saler un plat. Absolt Elle sale trop. ♢ Imprégner de sel, pour conserver (⇒ salaison). Saler un jambon. ♢ Techn. Saler la… …   Encyclopédie Universelle

• Caviar d'escargot — Le caviar d escargot est une préparation à base d œufs d’escargots dit gros gris (Helix aspersa maxima) de 30 à 40 mg chacun, petites sphères blanches de 4 mm de diamètre. Une ponte représente en moyenne 120 œufs soit 4 g. Les œufs de ce… …   Wikipédia en Français

• Chlorure de sodium — Halite Général Nom IUPAC chlorure de sodium …   Wikipédia en Français

• Corned-beef — Boite de corned beef. Le corned beef est une préparation culinaire de viande de bœuf qui se présente sous deux formes : soit en une pièce de viande (généralement la poitrine), dite « demi sel », qui a été préparée dans une saumure …   Wikipédia en Français